《清平乐》热播已过半，精工细作的服化道、充满美感的画面色调构图都为人所津津乐道，但专注美食的蒙大厨，却不由自主被剧中不断登场的各色宋朝美食吸引了目光。每每哪位上清风楼点单，那镜头就怼到了菜前，食客们一箸箸美食入口，腮骨的耳朵底下就开始发酸收缩，嘴里不由自主浸出了大量口水……

如若《清平乐》又名《舌尖上的宋朝》，那羊肉绝对是这部宋朝美食剧的主角，频频出镜，仅寥寥数语，三道羊肉相关的美食已经勾得人控制不住下单买肉的手。

深夜，皇帝一回宫，有眼色的近侍就时刻准备着奉上夜宵烤羊肉。噫！果然是皇帝才有的神仙日子！

但与剧相比，史料里面有位宋代皇帝可谓是非常勤俭节约了。

魏泰曾在《东轩笔录》中写道，宋仁宗一日晨兴，语近臣曰：“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。”晚上饿的睡不着想吃烤羊肉的皇帝？为何竟与我如此相似？

话虽如此，但毕竟是国家统治者，却也并非如此寒酸。羊肉作为宋代宫廷权贵餐桌上的座上宾，受欢迎的程度有诗而证“金盘堆起胡羊肉”，“日支羊肉六千斤”。这是南宋汪元量写的《湖州歌》描绘皇家吃羊肉的场面，说宴席上的羊肉大盘大盘得堆起来了，一天就要吃掉六千斤。日支六千斤？莫不是诗人又夸张形容了？查查史料，开封御膳房每年消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”，粗粗一算，一天六千斤没有，一千多斤那是绰绰有余。

皇帝一家人，一天吃一千多斤羊肉？这羊肉，果真这么好吃？

也是宋代诗人释怀深，以一首诗力证羊肉的美味：“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。”日子稍微富足点，就要满足下自己的口腹之欲，最佳选择那当然是鳜鱼和羊肉！

可见自古以来，羊肉就是广受欢迎的高端食材。如此追捧羊肉的宋代，以羊肉为原料的菜肴也是丰富多彩。据《梦粱录》载，北宋京都饮食店和南宋临安饮食店这两家的羊肉招牌菜就有不下40种，小二上来报个菜名：旋煎羊白肠、批切羊头、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋……要是新手，那得吸溜多少次口水才能报完……

前面提到的诗人或许你还不曾耳闻，但有一位，诗才和“口才”一样声名赫赫的大诗人你一定听过，他就是北宋知名老饕、美食点评大V——苏东坡。他去岭南，就“日啖荔枝三百颗”，去湖北黄州，就“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，在吃羊肉这件国民级享受上，他的贡献也不可小觑。

羊肉，苏轼爱吃。在朝为官时，他“十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉”， "平生嗜羊炙，识味肯轻饱"，但天天吃小肥羊的惬意日子还是不长久，当苏轼贬谪到惠州，羊身上肥嫩滑口丰腴的部位不归他了，但羊肉的美味实乃割舍不下，这可如何是好？

这时候苏轼就发挥了他作为美食家“会吃”的一面。他买来一般没人要的羊脊骨，“骨间亦有微肉，熟煮热漉出（不乘热出，则抱水不干），渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。”欸！羊脊骨？这不就是流传至今，如今大受欢迎的羊蝎子部位嘛！和如今热气腾腾入味三分的羊蝎子火锅不同，苏大吃货拿它水煮后趁热捞出，用酒腌了上火烤，撒点盐就吃。讲究的，是个食物的本味

这时就有人傻了：羊的本味是什么？膻味吗？宋代吃货和咱们现代人不一样  还偏爱这膻味吗？

那不是！宋代的羊，多从草原“进口”而来，那就是所谓的“金盘堆起胡羊肉”里的“胡羊”，而宋代自家的草场，是要优先供给战马这种战略物资的。也许这也是宋代羊肉价高的原因之一了。而胡羊么，品尝过蒙大厨的乌拉特羊的朋友都懂的——羊骨入清水锅里，大火炖煮，下肉块，武火烧溢，嘭嘭水声击打锅盖，后文火炖之，待满屋醇香、肉烂汤浓时盛出。汤香浓，色如奶，肉弹嫩，一箸入口，全无膻气，是从未体味过的清香鲜嫩、丰腴弹牙。真乃三春不忘。

美食的不可思议，就在于简单的食材和料理手法，却烹饪出惊艳四座、让来往宾客各个食指大动的美味。听来复杂，却其实不过是对食材的考验。

中国人算得上是最讲究吃的民族，古来许多做菜的名厨，其名字都和宰相一样显赫地留在青史上，烹饪方式的繁杂，可谓“脍不厌细”。但一切技法上的追求，都是在食材的基础上做味觉叠加。好的食材以纷繁复杂的技法加以烹饪，固然可以锦上添花，却也失却了食物的本味。如刺身、如鱼子酱、如乌拉特羊……如今真正的老饕，是更偏爱以更简单的做法佐以更优质的食材，享受“食味的初相”。

因疫情之故，出省游跨境游依然无法成行，不如美酒美食邀三五好友小聚，至于如何招待……宋人张耒给了诚挚建议：“县公吴生我世旧，为我烹羊酤斗酒。”世交老友一起大碗喝酒大块吃羊肉，选择让蒙大厨的乌拉特羊，甚至无需厨艺，仅用清水炖煮加盐调味，即可清香诱人，满口丰腴滋味。